طريقة تحضير السفة المدفونة بالدجاج: طبق مغربي أصيل يجمع النكهة والدفء العائلي
المطبخ المغربي زاخر بالأطباق التقليدية التي تعكس عمق التاريخ وتنوع الحضارات التي مرّت على هذه الأرض. ومن بين هذه الأطباق، نجد "السفة المدفونة بالدجاج"، وهي وصفة مغربية شهيرة تتميز بمذاقها الفريد وتناسق مكوناتها، وتُعد رمزاً من رموز الكرم والاحتفال في المناسبات الخاصة مثل الأعراس والعقيقة وشهر رمضان.
تعريف السفة المدفونة بالدجاج
السفة المدفونة بالدجاج هي طبق يجمع بين الشعيرية الرفيعة المطهوة على البخار، والدجاج المتبل والمطهو بتوابل مغربية أصيلة. تقدم هذه الوجبة بطريقة مميزة حيث يُخفى الدجاج تحت كومة من السفة، ثم تُزين السفة بخطوط متقاطعة من السكر الناعم والقرفة المطحونة، ويضاف أحياناً اللوز المقلي أو الزبيب المطهو. يُطلق عليها اسم "مدفونة" لأن الدجاج يُخبأ وسط أو تحت طبقات السفة، كأنها كنز دفين.
أصل الطبق ومكانته في المطبخ المغربي
يُعتبر ذا الطبق من الأكلات الاحتفالية في الثقافة المغربية. لا تخلو مائدة مغربية في مناسبة سعيدة من وجود هذا الطبق الشهي، حيث يُعبر عن حسن الضيافة والمكانة المرموقة للضيف. وغالباً ما يُحضَّر في التجمعات العائلية الكبيرة نظراً لحاجته إلى وقت ومجهود في التحضير، ما يجعله طبقاً خاصاً ومميزاً.
المكونات الأساسية لتحضير السفة المدفونة
مكونات الدجاج:
دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع كبيرة
2 بصل متوسط الحجم مفروم
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
القليل من الزعفران (أو خيوط الزعفران المنقوعة)
الملح حسب الذوق
باقة قزبر ومعدنوس مربوطة بخيط
عود قرفة (اختياري)
حفنة من الزبيب (اختياري)
مكونات السفة:
500 غرام من الشعيرية الرفيعة الخاصة بالسفة
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
رشة ملح
ماء للبخار
مكونات التزيين:
سكر ناعم (بودرة)
قرفة مطحونة
لوز مقلي ومجروش أو كامل
زبيب مطهو في ماء الزهر (اختياري)
طريقة التحضير بالتفصيل
طهي الدجاج:
في طنجرة، يوضع الزيت والبصل والتوابل، ثم تضاف قطع الدجاج وتُقلّب جيداً حتى تتشرب النكهات.
تُضاف باقة القزبر والمعدنوس وكمية كافية من الماء لتغطية الدجاج.
يُترك الدجاج يُطهى حتى يصبح طرياً وتنخفض كمية المرق، مع إمكانية إضافة الزبيب في المرحلة الأخيرة.
طهي السفة:
تُرش الشعيرية بقليل من الماء والملح وتُترك لبضع دقائق.
تُطهى على البخار في كسكاس لمدة 20 دقيقة.
تُزال وتُفكك بالشوكة، ويُرش عليها قليل من الماء وتُعاد للبخار.
تُكرر العملية ثلاث مرات تقريباً حتى تنضج تماماً.
في المرحلة الأخيرة، تُضاف الزيت وتُقلب جيداً.
التزيين والتقديم:
في طبق التقديم، تُوضع طبقة من السفة، تليها طبقة من الدجاج، ثم يُغطى الكل بطبقة أخرى من السفة.
يُزين الوجه بخطوط القرفة والسكر، وتُنثر فوقها اللوز أو الزبيب.
القيمة الغذائية والفوائد
السفة المدفونة بالدجاج ليست فقط لذيذة، بل أيضاً مغذية. الشعرية مصدر جيد للكربوهيدرات، والدجاج غني بالبروتين. كما أن التوابل مثل الزنجبيل والكركم لها خصائص مضادة للالتهاب. السكر والقرفة يضيفان طعماً حلواً، كما أن القرفة تُعرف بفوائدها لتنظيم مستوى السكر في الدم.
تنوعات وإضافات
يمكن استعمال الشعرية المصنوعة من القمح الكامل لمزيد من القيمة الغذائية.
يُفضل البعض استبدال الدجاج باللحم أو حتى الخضر لتقديم نسخة نباتية من الطبق.
في بعض المناطق، تُطهى السفة باستخدام السميد أو الأرز بدلاً من الشعرية.
السفة المدفونة: تجربة لا تُنسى
تحضير السفة المدفونة بالدجاج ليس مجرد طبخ، بل هو طقس يجمع العائلة حول المائدة، ويبعث على الحنين إلى تقاليد الأجداد. إنها وجبة تعكس الدفء، والحب، والكرم المغربي.
فإذا كنت تبحث عن وصفة تقليدية مغربية تعبّر عن الأصالة وتُدهش ضيوفك بنكهاتها، فإن السفة المدفونة بالدجاج هي خيارك الأمثل.
جربها، وستكتشف أن في كل لقمة حكاية مغربية عريقة.
