طريقة تحضير بسطيلة الحوت علي الطريقة الاصيلة المغربية
تُعد بسطيلة السمك أو كما يُسميها البعض "بسطيلة الحوت"، من أشهى وأرقى الأطباق المغربية التي تجمع بين نكهات البحر والمذاق المغربي الأصيل. وتُقدَّم هذه الأكلة عادةً في المناسبات الخاصة والعزائم الكبرى، وتتميز بكونها طبقاً فاخراً يجمع بين الطراوة والقرمشة، بفضل حشوتها الغنية وقشرتها الذهبية المصنوعة من ورقة البسطيلة الرقيقة.
المكونات الأساسية:
المأكولات البحرية:
-
القمرون (الجمبري): من العناصر الأساسية التي تضيف نكهة بحرية رائعة.
-
الحبار (كلمار): يضفي قواماً مميزاً ويغني المذاق.
-
سمك الميرلان أو أي نوع من السمك الأبيض: يُطهى ويُفتت لإدخاله في الحشوة.
النكهات العطرية:
-
وريقات سيدنا موسى (ورق الغار): تعطي رائحة مميزة أثناء الطهي.
-
الزعتر: يضفي نكهة عطرية تكمّل نكهات السمك.
-
الثوم: 3 فصوص مفرومة ناعماً.
-
عصير الحامض + حامض مصيَّر مفروم.
-
الهريسة أو الفلفلة السودانية: حسب الذوق، لإضفاء حرارة خفيفة.
-
صلصة الصوجا: لمسة آسيوية خفيفة في الحشوة.
-
قزبر ومعدنوس (كزبرة وبقدونس): بنسب متفاوتة مع التركيز أكثر على المعدنوس.
التوابل:
-
ضامة السمك: أو مكعب مرق السمك لتعزيز النكهة.
-
توابل السمك الجاهزة (حسب الرغبة).
-
الكركم: لون ذهبي ونكهة ترابية.
-
الفلفل الأسود (إبزار): لإبراز الطعم.
-
الملح: يُستخدم حسب الحاجة.
الإضافات:
-
فطر أسود مجفف: يُنقع ويُقطّع.
-
فطر طري أو معلب: يُقطع شرائح صغيرة.
-
شعرية الروز (الشعرية الصينية): تُطهى وتُقطع.
-
زيت نباتي + الزبدة: لطبخ المكونات وقليها.
-
جبن محكوك (مبشور): لإضافة دسامة ولذّة للحشوة.
-
مايونيز: يُستخدم في خلط المكونات أو أثناء التقديم.
-
ورقة البسطيلة: نصف كيلو للبسطيلة الكبيرة، أو كيلو واحد للبريوات والتزيين.
طريقة التحضير باختصار:
-
تحضير الحشوة:
يُطهى القمرون، الكلمار، وقطع السمك الأبيض مع الثوم، ورق الغار، الزعتر، وعصير الحامض. تضاف الصوجا، الهريسة، التوابل، والقليل من الماء. بعد النضج، يُفتّت السمك وتُزال الزوائد. -
إضافة المكونات الأخرى:
في مقلاة، نُذيب الزبدة مع الزيت ونُقلي الفطر، نُضيف القزبر والمعدنوس، الفطر الأسود، الشعرية المقطعة، ثم نُضيف خليط السمك ونخلط الكل جيداً مع الجبن المبشور والمايونيز. -
تشكيل البسطيلة:
تُدهَن ورقة البسطيلة بالزبدة وتُصفّف في صينية، ثم تُملأ بالحشوة وتُغطّى بطبقات أخرى من الورقة. تُدهن من الأعلى وتُطهى في الفرن حتى تتحمر وتُصبح ذهبية. -
التقديم:
تُقدَّم ساخنة، وتُزيَّن بشرائح الحامض أو القمرون المقلي أو السمسم المحمص حسب الذوق.
نصائح:
-
يمكن تحضير الحشوة مسبقاً وحفظها في الثلاجة.
-
عند استعمال الفطر الأسود، تأكد من نقعه جيداً في الماء الساخن قبل التقطيع.
-
من الأفضل تقديم البسطيلة مباشرة بعد إخراجها من الفرن للحفاظ على قرمشتها.
بسطيلة الحوت ليست مجرد أكلة، بل تجربة غنية بنكهات البحر والتوابل المغربية، وهي خيار مثالي لإبهار الضيوف أو للاحتفال بمناسبة خاصة. جربوها وستكتشفون سحر المطبخ المغربي في كل قضمة.
