طريقة تحضير الرفيسة بالدجاج البلدي

🥘طبق الرفيسة بالدجاج البلدي تعد من أجود الأطباق المغربية الأصيلة

  تعد من بين الأطباق التقليدية التي تُجسد روح المطبخ المغربي بكل ما فيه من نكهات وعراقة، نجد طبق الرفيسة المغربية بالدجاج البلدي، وهو ليس مجرد وجبة عادية، بل وصفة محمّلة بالتقاليد، تُحضّر بكثير من العناية والحب، وتقدَّم في مناسبات خاصة، خصوصًا للنساء بعد الولادة، لما تحمله من فوائد صحية عظيمة.

الرفيسة طبق دافئ ومغذٍ، يجمع بين الرغايف المفرومة أو "المفروقة"، والدجاج البلدي المطهو مع العدس والحلبة وتوابل مميزة مثل الزنجبيل والقرفة والسمن البلدي. والنتيجة؟ نكهة لا مثيل لها ودفء لا يُنسى في كل لقمة.

---

🍗 مكونات الرفيسة بالدجاج البلدي

لتحضير المرق والدجاج:

• دجاجة بلدية مغسولة جيدًا ومقطعة

• 2 بصلات كبار مقطعة إلى شرائح

• كأس عدس مغسول

• 3 فصوص ثوم مفروم

• نصف كأس زيت نباتي + 2 ملاعق زيت الزيتون

• ملعقة صغيرة سكنجبير (زنجبيل)

• ملعقة صغيرة خرقوم بلدي (كركم)

• نصف ملعقة إبزار (فلفل أسود)

• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة أو عود قرفة

• ملعقة كبيرة حلبة (منقوعة في الماء ليلة كاملة)

• نصف ملعقة صغيرة رأس الحانوت (اختياري)

• ملعقة صغيرة سمن بلدي (لإضفاء نكهة تقليدية)

• باقة قزبر ومعدنوس مربوطة بخيط

• ملح حسب الذوق

• ماء ساخن حسب الحاجة

لتحضير الرغايف (الفطائر الرقيقة):

• 500 غ دقيق أبيض

• 250 غ دقيق القمح الكامل (الفينو)

• رشة ملح

• ماء دافئ حسب الحاجة

• زيت للتوريق والطهي

---

👩‍🍳 خطوات التحضير

1. تحضير مرق الدجاج:

في طنجرة الضغط (الكوكوط)، نضع البصل، الثوم، الزيت، الحلبة، العدس، والتوابل. نخلط المكونات جيدًا، ثم نضيف قطع الدجاج البلدي ونتركه يتشرب النكهات قليلًا. بعد ذلك، نضيف الماء الساخن حتى يغمر المحتويات ونترك الطنجرة تطهى لمدة 40 إلى 50 دقيقة، حتى ينضج الدجاج وتصبح المرق مركزًا ولذيذًا.

في آخر مرحلة من الطهي، نضيف السمن البلدي لتعزيز النكهة، ونزيل باقة القزبر والمعدنوس.

2. تحضير الرغايف:

نخلط نوعي الدقيق مع رشة الملح، ثم نضيف الماء تدريجيًا ونعجن حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة. نغطيها ونتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.

نقسم العجين إلى كويرات صغيرة، ثم نبدأ في بسطها واحدة تلو الأخرى مع دهنها بالزيت، ونطهيها في مقلاة ساخنة بدون زيت حتى تنضج وتتحمر قليلاً.

بعد أن تبرد الرغايف، نقطعها إلى شرائط رفيعة جدًا أو نُفْرِقها يدويًا (نفرّقوها)، لتكون جاهزة لوضع المرق والدجاج فوقها.

طريقة التقديم

 في طبق تقليدي كبير أو "قصعة"، نضع الرغايف المفروقة كطبقة أولى، ثم نُوزّع فوقها العدس والدجاج المطهو والمرق الساخن. يُفضل أن يكون الطبق دافئًا عند التقديم. يمكن تزيين الوجه بالبصل المكرمل أو البيض المسلوق حسب الذوق.

---

🌿 لماذا تُقدَّم الرفيسة للنساء بعد الولادة؟

النساء المغربيات يحرصن منذ القدم على تقديم الرفيسة للمرأة النفساء، لما تحتويه من مكونات طبيعية تُعزز مناعة الجسم وتُعيد إليه النشاط. فالحلبة معروفة بقدرتها على تنظيف الرحم وتحفيز الحليب، والعدس غني بالبروتينات النباتية والحديد، والزنجبيل يساهم في تنشيط الدورة الدموية، ناهيك عن السمن البلدي الذي يمنح الطاقة والدفء.

الرفيسة ليست فقط وجبة مشبعة، بل هي علاج طبيعي متكامل يعود إلى أزمان بعيدة، حيث كانت النساء يتبادلن الوصفة جيلًا بعد جيل.

---

✅ فوائد صحية رائعة

إليك أبرز فوائد هذا الطبق الرائع:

• الحلبة: تنظف الجسم، وتحفّز الحليب عند المرضعات.

• العدس: يمد الجسم بالحديد ويقوي الدم.

• الزنجبيل والقرفة: يمنحان الدفء ويساعدان في الهضم.

• الدجاج البلدي: غني بالبروتين وسهل الهضم.

• الرغايف: تعطي الإحساس بالشبع وتُساعد في امتصاص المرق.

---

💡 نصائح لنجاح الوصفة:

• يُفضل استعمال الدجاج البلدي لأنه يعطي نكهة أقوى من الدجاج المُربّى في المصانع.

• من الضروري أن تُنقع الحلبة والعدس مسبقًا لتسهيل الطهي.

• لا تفرطي في إضافة التوابل، لأن النكهات يجب أن تكون متوازنة.

• لا تستخدمي الرغايف مباشرة من المقلاة؛ اتركيها تبرد قبل التقطيع.

• ✨ خلاصة

طبق الرفيسة بالدجاج البلدي هو أكثر من مجرد وجبة تقليدية، إنه جزء من الهوية المغربية، وجزء من ذكريات الطفولة والبيت الدافئ، ومشهد متكرّر في مناسباتنا الخاصة. نكهته تجمع بين الحنين والصحة، وبين البساطة والغنى. هو طبق لا يُملّ، مهما تكرّر.

سواء كنتِ تبحثين عن طبق مغذٍ لفترة النقاهة، أو فقط ترغبين في تذوق نكهة مغربية أصيلة، فالرفيسة هي الخيار 

المتالي

لمزيد من التفاصيل شاهد هذه المقالة ذات الصلة: طريقة تحضير بسطيلة السمك.

شاهد أيضاً صور رائعة لوصفات السمك على موقع Pexels: اضغط هنا.