طريقة تحضير الرفيسة بالدجاج البلدي

🥘 الرفيسة المغربية بالدجاج البلدي   

الرفيسة من أشهر الأطباق المغربية التقليدية، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بالمناسبات العائلية الخاصة، خصوصًا في فترة النفاس، حيث تعتبر غذاءً متكاملاً يساعد على استعادة القوة والطاقة. تحضّر أساسًا بالدجاج البلدي، العدس، الحلبة، ومجموعة مميزة من التوابل، وتقدَّم فوق "الرغايف المفروقة"، وهي نوع من الفطائر المغربية الرقيقة المقطّعة

🧄 المكونات الأساسية:

🍗 للدجاج والمرق:2 بصلات كبار مقطعة شرائح

• 1 كوب عدس مغسول

• 3 فصوص ثوم مهروس

• نصف كأس زيت نباتي + زيت الزيتون

• نصف ملعقة سكنجبير (زنجبيل)

• نصف ملعقة خرقوم (كركم)

• نصف ملعقة إبزار (فلفل أسود)

• ملح حسب الذوق

• ملعقة كبيرة حلبة منقوعة مسبقًا

• نصف ملعقة قرفة مطحونة أو عود قرفة

• ملعقة صغيرة رأس الحانوت (اختياري)

• القليل من السمن البلدي (لإضافة النكهة الأصيلة)

• باقة قزبر ومعدنوس (مربوطة بخيط)

• ماء ساخن للطهي

🫓 لتحضير الرغايف:

• 500 غرام دقيق أبيض

• 250 غرام دقيق القمح الكامل (الفينو)

• رشة ملح

• ماء دافئ حسب الحاجة

• زيت للتوريق والطبخ

🍽 طريقة التحضير خطوة بخطوة:

1. تحضير الدجاج والمرق:

في طنجرة كبيرة، نضع البصل والثوم والزيت والتوابل، ثم نضيف الدجاج ونقلب المكونات حتى تتشرب النكهات. نضيف العدس، الحلبة، الباقة العطرية، ونغمر بالماء الساخن. نترك الدجاج يطهى على نار متوسطة حتى ينضج وتُركز المرق. في الأخير، نضيف القليل من السمن البلدي.

2. تحضير الرغايف المفروقة:

نمزج نوعي الدقيق مع الملح، ونضيف الماء تدريجيًا حتى نحصل على عجين لين ومتماسك. ندلك العجين جيدًا، ثم نقطعه إلى كويرات صغيرة. نفرد كل كويرة على شكل دائرة، وندهنها بالزيت، ثم نطهيها في مقلاة ساخنة حتى تنضج. بعد أن تبرد، نقطعها إلى شرائح رفيعة.

3. التقديم:

في صحن تقديم كبير (قصعة)، نضع طبقة سخية من الرغايف المفروقة، ونسقيها بالمرق الساخن، ثم نضع فوقها الدجاج المطهو والعدس. يمكن تزيين الوجه ببصل مكرمل أو بيض مسلوق حسب الذوق.

✅ فوائد الرفيسة:

• تمد الجسم بالطاقة بفضل العدس والسمن والتوابل.

• غنية بالبروتين من الدجاج البلدي.

• مثالية لفترة النفاس بفضل الحلبة والزنجبيل التي تساعد على تحسين الدورة الدموية والراحة الهضمية.

💬 كلمة أخيرة:

الرفيسة ليست مجرد طبق لذيذ، بل هي تراث مغربي عريق يحمل في طياته العناية والاهتمام، ويعبّر عن عمق العلاقة بين المطبخ المغربي والصحة. جربوا هذه الوصفة وشاركونا رأيكم في التعليقات!