الطنجية المراكشية ليست مجرد طبق شهي؟

ما يميز الطنجية عن باقي الأطباق المغربية هو طريقة تحضيرها الفريدة، إذ يتم طهوها في إناء خاص من الفخار يسمى "الطنجية"، يوضع داخل فرن الحي التقليدي "الفرّان البلدي" ويُدفن في الرماد الساخن لساعات طويلة، مما يجعل اللحم يطهى ببطء حتى يصبح في غاية الطراوة وتتشبع نكهته بالتوابل والسمن البلدي.

تاريخ الطنجية المراكشية.

تعود شهرة الطنجية إلى سكان مراكش القدماء الذين أبدعوا في هذا الطبق ليكون وجبة الرجال بامتياز. فقد جرت العادة أن يتكفل الرجال بتحضير الطنجية يوم الجمعة أو في المناسبات الخاصة. كانوا يجتمعون منذ الصباح لاقتناء اللحم الطازج ومكوناته البسيطة، ثم يضعونه في الطنجية ويأخذونه إلى الفران البلدي حيث يظل يطهى لعدة ساعات حتى يحين موعد الأكل في جو اجتماعي مميز.

اسم "الطنجية" مأخوذ من الوعاء الذي يتم الطهي فيه، وهو جرة فخارية لها عنق طويل وضيّق، يساعد على توزيع الحرارة بشكل مثالي أثناء الطهي ويحتفظ بالنكهات داخله.

المكونات الأساسية للطنجية المراكشية.

رغم بساطة مكوناتها، إلا أن الطنجية المراكشية تُعد طبقاً غنياً بالنكهات التي تُمثل هوية المطبخ المغربي. المكونات الأساسية تشمل:

• 1.5 كيلوغرام من لحم العجل ، ويفضل لحم الرقبة أو الكتف.

• 5 فصوص من الثوم المدقوق.

• ملعقة كبيرة من الكمون.

• ملعقة صغيرة من الزعفران الحرمدقوق.

• ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو زيت الزيتون.

• نصف حامضة (مصيرة)

• كأس من الماء.

• رشة ملح حسب الذوق.

• رشة قرفة أو زنجبيل حسب الرغبة.

هذه المكونات تتجانس معاً أثناء الطهي الطويل في الرماد الساخن، لتمنح الطبق طعماً غنياً لا مثيل له.

طريقة التحضير التقليدية.

بعد غسل اللحم جيداً وتقطيعه إلى قطع كبيرة، يتم تتبيله بالثوم والكمون والزعفران والملح والسمن البلدي. يُضاف عصير الليمون المخلل مع القليل من الماء ليمنح الطبق مذاقاً حامضياً مميزاً.

توضع جميع هذه المكونات في وعاء الطنجية الفخاري وتُغلق فوهته بإحكام باستخدام ورق خاص أو قطعة قماش تُربط بخيط قوي، لمنع تسرب البخار خلال الطهي.

بعد ذلك تُؤخذ الطنجية إلى الفران البلدي وتُوضع داخل الرماد الساخن لتُطهى ببطء لمدة تتراوح بين خمس إلى ست ساعات، وهي الطريقة التقليدية التي تمنح الطنجية طعمها الشهي وقوام اللحم الطري الذي يذوب في الفم.

الطنجية طعمها الشهي وقوام اللحم الطري الذي يذوب في الفم.

                         

طريقة التقديم.

تُقدَّم الطنجية ساخنة مباشرة من الوعاء الفخاري. يفضل تناولها باليد رفقة الخبز البلدي الطازج، ما يُضفي على تجربة تناولها طابعاً تقليدياً أصيلاً. وغالباً ما تُرافق الطنجية بكؤوس الشاي المغربي المنعنع، الذي يعزز من هذه التجربة الغنية بالنكهات والأجواء الأصيلة.

الفرق بين الطنجية والطاجين.

رغم تشابه الأسماء أحياناً بين الطاجين والطنجية، إلا أن هناك فروقاً جوهرية بين الطبقين. فالطاجين يُطهى فوق النار أو الفحم ويُحضَّر عادة مع الخضروات واللحم أو الدجاج، بينما الطنجية تعتمد فقط على اللحم والتوابل وتُطهى داخل الرماد الساخن في إناء خاص، دون إضافة خضار، ما يمنحها مذاقاً مركزاً وغنياً.

الطنجية في الثقافة المراكشية.

تُعتبر الطنجية أكثر من مجرد طبق، فهي مناسبة اجتماعية تقليدية تجمع العائلة والأصدقاء في جلسات وديّة تُعبّر عن روح المراكشيين المضيافة. حتى اليوم، لا يزال العديد من سكان مراكش يُحافظون على هذا التقليد، كما أصبح هذا الطبق يجذب السياح الراغبين في تذوق النكهات الأصيلة للمطبخ المغربي.

الطنجية في العصر الحديث.

مع تطور الزمن وانتشار المطاعم العصرية، بقيت الطنجية محافظة على مكانتها، إذ تُقدَّم في أرقى المطاعم السياحية وفي البيوت المراكشية الأصيلة، ولاتزال تُطهى بالطريقة التقليدية في أفران الأحياء العتيقة، ما يضفي عليها سحراً خاصاً.

روابط مفيدة.

إذا كنت ترغب في استكشاف المزيد من الوصفات المغربية الأصيلة، يمكنك زيارة هذه المقالات:

• 🔗وصفة الحريرة المغربية: وصفة الحريرة👉

• 🔗طريقة تحضير البغرير المغربي. 👉 

•   🔗 مطبخ مغربي ويكيبيديا.👉

إذا كنت تبحث عن وصفة بحرية مغربية مميزة، فلا تفوت فرصة تجربة طريقة تحضير الجمبري المغربي الذي يتميز بنكهات أصيلة تجمع بين التوابل المغربية الغنية والطعم الرائع للمأكولات البحرية. يمكنك أيضاً مشاهدة 🔗طريقة تحضير الجمبري المغربي لمزيد من الوصفات البحرية التي ستضفي لمسة خاصة على مائدتك.

  👌الخاتمة.                                

الطنجية المراكشية ليست فقط وجبة شهية، بل هي تجربة ثقافية كاملة تحمل عبق التاريخ المغربي وأصالة مراكش. إن إعدادها وتذوقها فرصة للتعرف على تقاليد عريقة ما تزال حية في قلوب المراكشيين. إذا زرت مراكش أو أردت أن تعيش أجواءها في بيتك، لا تتردد في تجربة هذه الوصفة الأصيلة التي ستبهرك بنكهاتها الفريدة.

ولا تنسَ مشاركتنا رأيك وتجربتك في التعليقات!