البغرير المغربي: فطائر الألف ثقب اللذيذة من المطبخ المغربي
يُعد البغرير أحد أشهر وألذ الفطائر التقليدية في المطبخ المغربي والمغاربي عمومًا، ويُعرف أيضًا باسم "فطائر الألف ثقب". يتميز هذا النوع من الفطائر بقوامه الهش ووجهه المليء بالثقوب الصغيرة، التي تتشكل أثناء الطهي وتمنح البغرير ملمسًا إسفنجيًا يمتص الزبدة والعسل بشكل مثالي.
يُحضّر البغرير عادةً في وجبة الفطور أو عند العصر، كما يحضر بكثرة في شهر رمضان المبارك، ويُقدَّم ساخنًا مع مزيج من العسل والزبدة المذابة، ما يجعله وجبة مغذية ولذيذة يحبها الكبار والصغار على حد سواء.
أصل البغرير وأهميته الثقافية
البغرير طبق ضارب في جذور الثقافة الأمازيغية والمغربية، ويوجد بنسخ مختلفة في الجزائر وتونس أيضًا. يُحضَّر غالبًا بمكونات بسيطة ومتوفرة في أغلب البيوت، مما يجعله من الوصفات المحببة لدى ربات البيوت خصوصًا في الصباحات الباردة أو المناسبات العائلية.
في كثير من البيوت المغربية، يُعتبر تحضير البغرير رمزًا للكرم، وتُقدّم هذه الفطائر غالبًا للضيوف إلى جانب الشاي المغربي بالنعناع.
المكونات الأساسية لتحضير البغرير
لتحضير حوالي 15 إلى 20 قطعة من البغرير، تحتاجين إلى:
-
2 كؤوس من السميد الرقيق جدًا (يفضل "سميد البغرير")
-
كأس واحد من الدقيق الأبيض
-
ملعقة صغيرة من الخميرة الكيميائية (بيكنج باودر)
-
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
-
نصف ملعقة صغيرة من الملح
-
3 كؤوس من الماء الدافئ
هذه المقادير بسيطة جدًا، ويمكن تعديلها حسب الكمية المرغوبة.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
1. تحضير العجين
في خلاط كهربائي أو وعاء عميق، نضع السميد، الدقيق، الخميرة الفورية، الخميرة الكيميائية، والملح. نضيف الماء الدافئ تدريجيًا ونقوم بخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على خليط سائل ومتجانس يشبه خليط الكريب، لكن أكثر ليونة.
نغطي العجين بقطعة قماش نظيفة ونتركه يختمر لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ. هذا الوقت مهم جدًا لتتفاعل الخميرة وتظهر الفقاعات.
2. طهي البغرير
نسخن مقلاة غير لاصقة (من الأفضل أن تكون مخصصة للبغرير أو الكريب) على نار متوسطة.
نأخذ مغرفة من الخليط ونسكبها في المقلاة دون لمسها، ونتركها تنتشر تلقائيًا.
نطهو البغرير من جهة واحدة فقط، دون قلبه، حتى تجف السطح وتتكون الفقاعات (الثقوب) وتختفي آثار العجين السائل من الأعلى. هذا الأمر يستغرق حوالي دقيقتين.
نضع البغرير المطهو على منديل نظيف أو قطعة قماش، ونتابع طهي باقي الكمية بنفس الطريقة.
تقديم البغرير
يُقدَّم البغرير دافئًا، ويُفضل سكبه بمزيج من الزبدة المذابة والعسل الطبيعي.
بعض الناس يُضيفون القليل من ماء الزهر إلى الزبدة والعسل لإضفاء نكهة عطرية مميزة.
كما يمكن تقديمه مع:
-
مربى المشمش أو التين.
-
زيت الزيتون مع السكر.
-
"أملو" (خليط لوز، عسل وزيت أركان).
نصائح لنجاح البغرير
-
احرصي على أن يكون الماء دافئًا وليس ساخنًا حتى لا تموت الخميرة.
-
لا تقلبي البغرير أثناء الطهي، يكفي طهيه من جهة واحدة.
-
إذا لم تتكون الثقوب، فربما الخليط ثقيل أو الخميرة لم تعمل بشكل جيد.
-
يمكنكِ تخزين البغرير بعد الطهي وتغطيته بقطعة قماش نظيفة ثم تسخينه على البخار عند التقديم.
خلاصة
البغرير ليس مجرد فطيرة تقليدية، بل هو جزء من التراث المغربي الغني. بطريقته البسيطة ومذاقه الرائع، يجسد البغرير فن الطهي المغربي في أجمل صوره. جرّبيه في منزلك، وشاركي هذه التجربة اللذيذة مع أفراد عائلتك أو ضيوفك، وستلمسين بأنفسك سحر هذه الفطائر الخفيفة والمغذية.
