خطوات تحضير المعقودة خطوة بخطوة:

1. سلق البطاطس: اغسلي البطاطس جيدًا وضعيها في ماء مملح لتُسلق حتى تنضج.

2. الهرس: قشري البطاطس واهرسيها في إناء كبير حتى تصبح عجينة طرية ومتجانسة.

3. التتبيل: أضيفي الثوم، الكمون، الفلفل الأسود، التحميرة، الملح، ثم الكزبرة والبقدونس. امزجي جيدًا حتى تتوزع النكهات.

4. إضافة البيض: اكسرِي بيضة وأضيفيها إلى الخليط لتمنحه تماسكًا.

5. التشكيل: شكّلي الخليط على شكل كويرات صغيرة أو أقراص مسطحة.

6. التغليف: مرري الأقراص في الدقيق أو الخبز المطحون للحصول على قشرة مقرمشة.

7. نضع الخميرة في كأس به القليل من الماء الفاتر لتختمر،وفي إناء آخر نضع الدقيق مع القليل من الملح والزعفران الطبيعي،ونضيف إليهم الخميرة المدابة سابقا،ونضيف كأس ماء فاتر ونخلط الكل للحصول على قوام بكتافة،نتركه مدة ساعة ونصف ليختمر،وبهادا الخليط نغمس فيه أقراص البطاطس بشوكة وننزلها في المقلات لتقلى.

8. القلي: سخّني الزيت في مقلاة عميقة، واقلي المعقودة حتى تتحول إلى ذهبية اللون.

9. التقديم: قدميها ساخنة بجانب خبز بلدي، سلطة موسمية، أو حتى كحشوة لسندويتش.

أسرار نجاح المعقودة:

• جودة البطاطس: يفضل اختيار بطاطس صلبة وليست مائية حتى لا يتفكك الخليط.

• التوابل: الكمون عنصر أساسي لأنه يوازن طعم البطاطس ويمنحها نكهة مغربية أصيلة.

• القلي: يجب أن يكون الزيت ساخنًا لكن ليس بدرجة عالية جدًا، حتى تطهى الأقراص من الداخل دون أن تحترق من الخارج.

• التغليف: تمرير المعقودة في الدقيق أو الخبز المطحون يزيدها قرمشة ويجعلها تحافظ على شكلها.

المعقودة واللمسة العصرية:

       مع أن المعقودة طبق تقليدي، إلا أنه يمكن تطويره بعدة طرق

• نسخة صحية بالفرن: بدلاً من قليها، يمكن وضع الأقراص في صينية مدهونة بقليل من الزيت وإدخالها الفرن حتى تتحمر.

• إضافة الجبن: وضع قطعة جبن صغيرة داخل كل كرة قبل القلي للحصول على طعم كريمي رائع.

• تغيير التوابل: إضافة الكركم، الزنجبيل أو حتى الفلفل الحار لإعطاء نكهة مختلفة.

• المعقودة النباتية: حذف البيض والاكتفاء ببطاطس متماسكة مع دقيق الحمص كمادة رابطة.

المعقودة المغربية وطرق تحضيرها.

المعقودة في حياة المغاربة اليومية:

من الصعب أن تجد مغربيًا لم يتذوق المعقودة في طفولته، سواء في البيت أو كسندويتش من بائع متجول قرب المدرسة. هي ليست مجرد أكلة، بل ذكرى جماعية ترتبط بالطفولة، الدراسة، والأسواق الشعبية.

حتى اليوم، ما زالت المعقودة تحضر في البيوت كطبق سريع عندما لا يكون هناك وقت لإعداد وجبة كبيرة. وغالبًا ما تُقدم في التجمعات العائلية كجزء من مائدة متنوعة تضم سلطات ومقبلات.

أفكار لتقديم المعقودة:

• مع صلصة الطماطم الحارة كنوع من المقبلات.

• داخل الخبز مع السلطة والهريسة كسندويتش شهي.

• بجانب طبق طاجين خضار لإضافة عنصر مقرمش.

• كجزء من "بوفيه" مغربي يضم بسطيلة صغيرة، كفتة، وسلطات.

👌الخلاصة:

المعقودة المغربية ليست مجرد وجبة خفيفة من البطاطس، بل هي حكاية من التراث الشعبي، ورمز من رموز المطبخ البسيط الذي يجمع بين الطعم اللذيذ والتكلفة البسيطة. في كل لقمة منها نلمس لمسة من الإبداع المغربي في تحويل أبسط المكونات إلى وصفات غنية بالنكهة والروح.

🔗للمزيد أنقر هنا👉

🔗للمزيد من الوصفات أنقر هنا👉

سواء اخترتِ تحضيرها بالطريقة التقليدية المقلية أو بنسخة عصرية صحية في الفرن، تبقى المعقودة خيارًا مثاليًا للمناسبات العائلية، السهرات، أو حتى وجبة سريعة ترضي الصغار والكبار. ولاتنس مشاركتنا رأيك وتجربتك في التعليقات!