الكسكس بالتفاية المغربية:وصفة تقليدية تجمع بين المالح والحلو

الكسكس بالتفاية المغربية: نكهة الأصالة والحلاوة في طبق واحد

يُعدي، الكسكس بالتفاية أحد أشهر وألذ الأطباق التقليدية في المطبخ المغربي وهو مزيج رائع يجمع بين نكهة الكسكس المالحة واللحوم المعسلة بالبصل والزبيب (التفاية)، في تناغم يجعل منه طبقًا مفضلًا لدى الصغار والكبار. يُحضر عادةً في المناسبات الدينية والعائلية، كعيد المولد النبوي أو خلال ليالي رمضان، لما يحمله من رمزية وغنى في النكهات.

ما هو الكسكس بالتفاية؟

الكسكس هو طبق مغربي تقليدي يُحضر من سميد القمح المطهو على البخار، ويُقدم غالبًا مع الخضر واللحم. أما “التفاية” فهي مزيج حلو يُعد من البصل المكرمل والزبيب والتوابل والسكر، وتُطهى حتى تصبح لينة ومعسلة.

المكونات الأساسية

الكسكس:

• 500 غرام سميد الكسكس (متوسط)
• ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ماء للسقي والبخار

المرق:

• 1 كلغ لحم غنم أو بقر (يفضل لحم الرقبة أو الكتف)
• 2 بصلات متوسطتين مفرومتين
• 2 ملاعق زيت نباتي + ملعقة زبدة
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة زنجبيل
• رشة قرفة
• ملح وفلفل حسب الذوق
• حزمة قزبر ومعدنوس مربوطة
• ماء كافي للطهي

التفاية (البصل المعسل):

• 4 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
• كوب زبيب منقوع مسبقًا
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• نصف ملعقة قرفة
• ملعقة كبيرة زبدة
• ربع كوب ماء زهر (اختياري)

طريقة التحضير

1. تحضير الكسكس:

1. ضعي السميد في إناء واسع، رشي عليه قليلًا من الماء، فُتّتيه بأطراف الأصابع ثم أضيفي قليلًا من الزيت والملح.
2. ضعي الكسكس في الكُسكاس فوق طنجرة بها ماء يغلي، اتركيه حتى يتصاعد البخار.
3. أزيليه، رشي عليه قليلًا من الماء، ثم أعيديه للبخار مرتين أو ثلاث حسب الحاجة، مع كل مرة تفيتيه جيدًا.

2. تحضير اللحم والمرق:

1. في طنجرة الضغط، سخني الزيت والزبدة، ثم أضيفي البصل واللحم.
2. قلبي المكونات مع التوابل حتى تتشرب النكهات.
3. أضيفي الماء الكافي ثم اتركيها تطهى حتى ينضج اللحم تمامًا.

3. تحضير التفاية:

1. في مقلاة، ضعي البصل مع الزبدة وملعقة من الزيت.
2. أضيفي الزبيب والسكر والقرفة وقليلًا من الماء.
3. دعي الخليط يطهى على نار هادئة حتى يتعسل البصل تمامًا ويأخذ لونًا ذهبيًا بنيًا.
4. يمكنك إضافة ماء الزهر في النهاية لإضفاء رائحة فاخر

التقديم

ضعي الكسكس المفور في طبق التقديم على شكل هرم. أضيفي قطع اللحم في الوسط، واسكبي قليلًا من المرق حوله. زيني وجه الكسكس بالتفاية المعسلة والبصل والزبيب. يمكن تزيين الطبق باللوز المحمر أو البيض المسلوق في بعض المناطق.

نصائح لتحضير مثالي:

• احرصي على تفوير الكسكس جيدًا للحصول على حبات منفوشة.
• استعملي زبيب بجودة عالية للحصول على طعم حلو طبيعي.
• كلما طهيتِ التفاية على نار هادئة أكثر، كلما أصبحت ألذ.

القيمة الثقافية:

الكسكس بالتفاية لا يُعتبر فقط طبقًا غذائيًا، بل يُعد رمزًا للكرم والاحتفال في الثقافة المغربية. ويتميز بكونه يجمع بين نكهات متضادة في تناغم مذهل: الحلو والمالح، اللين والصلب، مما يعكس روح المطبخ المغربي الغني بالتنوع.

خاتمة:

إذا كنت تبحث عن طبق مغربي تقليدي يجمع بين الطابع الاحتفالي والطعم الرائع، فإن الكسكس بالتفاية هو الخيار الأمثل. حضّريه لعائلتك أو ضيوفك، وستنعمين بابتسامات الإعجاب من الجميع.

اكتشف المزيد في هذه الوصفة الرائعة: وصفة أطباق رمضان دافئة.

للمزيد من المعلومات عن المطبخ المغربي يمكنك زيارة: المطبخ المغربي - ويكيبيديا.