البريوات المغربية: تراث أصيل في المطبخ المغربي. 

تعرف معي على البريوات وطرق تحضيرها.

 تُعدّ البريوات  المغربية واحدة من أ شهر وألذ الوصفات التقليدية في المغرب، وهي طبق مميز يُقدَّم في مختلف المناسبات العائلية والأعراس والولائم، وحتى على موائد شهر رمضان المبارك. يتميز هذا الطبق بتنوع حشواته وإمكانية تقديمه كطبق مالح أو حلو، مما يجعله يرضي جميع الأذواق.

البريوات بالدجاج والشعرية الصينية

أصل البريوات المغربية.

كلمة "بريوات" هي تصغير لكلمة "بري" باللهجة المغربية، وتعني الورقة الصغيرة أو الرقيقة، في إشارة إلى طريقة لفّ العجينة الرقيقة حول الحشوة. ويُعتقد أن هذا الطبق له جذور أندلسية، لكنه تطوّر في المغرب وأصبح جزءًا من التراث الغذائي المغربي، حيث تتفنن ربات البيوت في تحضيره وتقديمه بأشكال مختلفة.

مكونات البريوات.

يتم إعداد البريوات باستخدام ورقة البسطيلة، وهي عجينة رقيقة تشبه عجينة الفيلو لكنها أكثر مرونة وتُحضر يدويًا أو تُشترى جاهزة. هذه الورقة الرقيقة هي أساس نجاح البريوات لأنها تمنحها قوامًا مقرمشًا ومذاقًا مميزًا.

أما الحشوات، فهي متنوعة وغنية بالنكهات المغربية الأصيلة:

• البريوات باللحم المفروم: يتم تحضيرها باستخدام لحم البقر أو الغنم المفروم، مع إضافة البصل المفروم ناعماً، والثوم، ومزيج من التوابل المغربية مثل الكركم، الزنجبيل، القرفة، الفلفل الأسود، والكمون، مع قليل من الكزبرة والبقدونس المفرومين.

• البريوات بالدجاج والشعرية الصينية: تُحضّر هذه الحشوة من صدور الدجاج المقطعة إلى قطع صغيرة، والبصل، والجزر المبشور، والشعرية الصينية المنقوعة والمقطعة، مع تتبيلة غنية بتوابل الزنجبيل والكركم والفلفل الحار وصلصة الصويا.

• البريوات الحلوة باللوز: تُحشى بمعجون اللوز المُنكّه بالقرفة وماء الزهر، وتُقلى ثم تُغمس في العسل وتُزيَّن بالسمسم المحمص، وهي خيار مثالي للتحلية مع كأس من الشاي المغربي بالنعناع.

البريوات المغربية الأصيلة بحشوات متنوعة

طريقة تحضير البريوات.

تختلف طريقة التحضير حسب نوع الحشوة، لكنها تشترك جميعاً في الخطوات الأساسية:

1. تحضير الحشوة: تُطهى المكونات على نار متوسطة حتى تنضج وتتشرب التوابل.

2. تقطيع ورقة البسطيلة: تُقطع الأوراق إلى شرائح مستطيلة، مما يسهل لفها على شكل مثلثات.

3. حشو البريوات: توضع كمية مناسبة من الحشوة في طرف الورقة، ثم تُلفّ على شكل مثلث بإحكام حتى لا تتسرب الحشوة أثناء القلي.

4. القلي أو الطهي في الفرن: يتم قلي البريوات في زيت ساخن حتى تُصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ويمكن أيضاً دهنها بقليل من الزبدة وخبزها في الفرن كخيار صحي.

أسرار نجاح البريوات المغربية.

هناك بعض الأسرار البسيطة التي تجعل البريوات ناجحة ومثالية:

• استخدام ورقة بسطيلة طازجة ومرنة حتى لا تتمزق أثناء اللف.

• التأكد من أن الحشوة ليست سائلة جداً لتجنب تسربها.

• غلق الأطراف جيداً باستخدام مزيج دقيق وماء، خاصة عند القلي.

• الحرص على أن يكون الزيت ساخناً بدرجة معتدلة لضمان قرمشة البريوات دون أن تمتص الكثير من الزيت.

• تقديم البريوات ساخنة مباشرة بعد تحضيرها للحفاظ على قرمشتها.

متى تُقدَّم البريوات؟

البريوات من الأطباق التي تناسب جميع المناسبات، فهي تحضر كمقبلات في الولائم الكبرى والأعراس، كما تزيّن موائد رمضان إلى جانب الحريرة المغربية والتمر. أما البريوات الحلوة باللوز، فهي تقدم عادةً في الأعياد والمناسبات السعيدة وتُعدّ رمزاً للكرم المغربي

نصيحة أخيرة.

إذا كنت تبحث عن وصفة تجمع بين المذاق الرائع والتقديم الأنيق، جرب تحضير البريوات المغربية في منزلك. يمكنك اختيار الحشوة التي تناسب ذوقك، سواء كانت مالحة أو حلوة، واستمتع بتجربة غنية بنكهات التوابل المغربية الأصيلة.

---

👌خلاصة:

البريوات المغربية أكثر من مجرد طبق على المائدة، إنها حكاية تراث وثقافة وذوق رفيع. بفضل تنوعها وسهولة تحضيرها وإمكانية تقديمها في أي مناسبة، استطاعت أن تحافظ على مكانتها كواحدة من رموز المطبخ المغربي الغني والمتنوع. ولاتنس مشاركتنا رأيك وجربتك في التعليقات! اقرأ مقالاً شهيّاً على 🔗CookingMaroc:👉 وصفة اليوم! تعرّف على المطابخ العالمية في🔗 ويكيبيديا👉