طريقة تحضير الدجاج المحمر المغربي الأصيل خطوة بخطوة مع أسرار الطعم التقليدي

🍗 طريقة تحضير الدجاج المحمر المغربي على أصوله

الدجاج المحمر المغربي يُعتبر من أرقى وأشهر الأطباق في المطبخ المغربي، ويحضر عادةً في المناسبات، الأعراس، والولائم الكبيرة. يجمع هذا الطبق بين نكهة التوابل العريقة، وعبق الزعفران، ولمسة السمن البلدي، ليمنحك مذاقًا لا يُنسى. سنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضيره خطوة بخطوة، مع نصائح خاصة لتقديم طبق أصيل ومميز.

---

🛒 المكونات الأساسية

لتحضير طبق دجاج محمر مغربي تقليدي، نحتاج إلى المكونات التالية:

• دجاجة كاملة بوزن 1.5 كيلوغرام تقريبًا

• 150 غرام من أحشاء الدجاج (كبد، قلب، عنق) مقطعة

• 2 بصلات متوسطتا الحجم مفرومتان ناعمًا

• ½ ليمونة مخللة (حامض مصير) مقطعة قطع صغيرة

• 4 فصوص ثوم مفرومة

• 2 ملاعق كبيرة من خليط الكزبرة والبقدونس الطازج، مفروم

• 100 غرام زيتون أخضر أو أحمر منزوع النوى

• 2 ملاعق كبيرة زبدة بلدية

• كوب صغير من خليط زيت الزيتون وزيت المائدة

• ملعقة صغيرة سمن بلدي معتق

• ½ ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)

• 2 ملاعق صغيرة زنجبيل مطحون

• 1 ملعقة صغيرة كركم

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو أبيض

• القليل من الزعفران الحر المنقوع في ماء دافئ

• ½ ملعقة صغيرة من خليط الهيل وجوزة الطيب

• ½ لتر من الماء

---

🧼 خطوات تنظيف الدجاج

قبل الشروع في الطهي، من الضروري تنظيف الدجاج جيدًا لإزالة أي شوائب:

1. تُزال أطراف الأجنحة، الذيل، والجلد الزائد المحيط بعظام الساق.

2. تُنزع الرقبة والدهن المتراكم تحت الجلد.

3. يُزال الريش الصغير المتبقي على الصدر والأجنحة.

4. توضع الدجاجة في وعاء كبير ويُفرك سطحها بالكامل بـ:

   • ملعقتين من الملح

   • عصير ليمونة واحدة

5. يُترك الخليط لمدة 30 دقيقة في حرارة الغرفة، ثم تُغسل جيدًا بالماء البارد.

---

🥣 تتبيل الدجاج

للحصول على نكهة أصيلة، يُحضّر خليط التوابل (الشرمولة) كالتالي:

1. في وعاء، نخلط:

   • الكركم

   • الزنجبيل

   • الفلفل

   • جوزة الطيب

   • الهيل

   • الزعفران الحر

   • الثوم

   • شرائح الحامض المصير

   • الكزبرة والبقدونس

   • 3 ملاعق ماء لدمج المكونات

2. يُفرك الدجاج من الداخل والخارج بهذا الخليط جيدًا.

3. تُربط أرجل الدجاج بخيط مطبخ، ويُترك لينقع لمدة نصف ساعة.

---

🍳 مرحلة الطهي

1. في طنجرة كبيرة، نسخن مزيج الزبدة وزيت الزيتون.

2. نضع الدجاجة ونقلبها على نار قوية حتى تكتسب لونًا ذهبياً من جميع الجهات.

3. نقلبها بحيث يكون الصدر للأسفل، ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل.

4. نُضيف باقي خليط التتبيل + نصف لتر من الماء.

5. نُغطي الطنجرة جزئيًا ونُخفض النار إلى متوسطة، ونترك الدجاج يُطهى لمدة 30 دقيقة.

---

🍗 تحمير الدجاج في الفرن

1. بعد الطهي، نُخرج الدجاجة من الطنجرة ونضعها في صينية مدهونة أو مبطنة بورق الزبدة.

2. نُفركها بكمية صغيرة من السمن البلدي.

3. نُدخلها إلى فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى تتحمر جيدًا.

---

🍲 تحضير الصلصة النهائية

1. في وعاء صغير، نغلي كبد وأحشاء الدجاج في ماء مغلي لمدة 5 دقائق، ثم نُصفّيها.

2. نُضيف هذه الأحشاء إلى المرق المتبقي في الطنجرة.

3. نُضيف الزيتون، ونترك الخليط على نار متوسطة حتى يتماسك ويقلّ السائل (حوالي 15-20 دقيقة).

---

🍽 التقديم

1. في طبق التقديم، نضع الصلصة في القاعدة.

2. نُرتب قطع الكبد والأحشاء على الجوانب.

3. نضع الدجاجة المحمرة في المنتصف.

4. يمكن تزيين الطبق بشرائح الليمون المخلل والزيتون الإضافي.

---

💡 نصائح إضافية:

• يمكن حشو الدجاج بالأرز أو اللوز المحمص للحصول على نكهة أغنى.

• إذا رغبت، أضف القليل من القرفة للنكهة ولمسة مغربية مميزة.

• يفضل تقديم الطبق مع خبز مغربي (خُبز الدار) وسلطة موسمية منعشة.

---

🇲🇦 أصالة مغربية بطابع عالمي

هذا الطبق هو تجسيد حي لفن الطبخ المغربي، حيث تجتمع الأعشاب العطرية، والبهارات الغنية، والطرق التقليدية التي توارثتها الأجيال. الدجاج المحمر ليس مجرد وجبة، بل هو رمز للكرم والضيافة المغربية.

إذا كنت تبحث عن طبق فاخر تقدمه لضيوفك، أو تحضّره لمناسبة خاصة، فالدجاج المحمر المغربي هو الاختيار المثالي. جرّبه اليوم، واستمتع بمذاق لا يُنسى يعكس عراقة المطبخ المغربي.