طريقة تحضير خبز البريوش الرطب خطوة بخطوة

 

     خبز البريوش الرطب: مذاق ناعم وفاخر في كل لقمة

يُعد خبز البريوش من أرقى أنواع المخبوزات الفرنسية التي لاقت شهرة واسعة حول العالم، ليس فقط بسبب مذاقه الفريد، بل بفضل قوامه الهش والرطب الذي يذوب في الفم. في هذا المقال، سنتعرّف على أصل هذا الخبز، مكوناته، طريقته، وأسرار نجاحه، مع لمسة مغربية خاصة لعشاق النكهات الأصيلة.

ما هو خبز البريوش؟

البريوش (Brioche) هو خبز غني ومخمّر يتميّز بقوامه الطري ونكهته الحلوة نوعًا ما، ويقع ما بين الخبز العادي والمعجنات. يتم تحضيره عادة باستخدام الدقيق الأبيض، البيض، الزبدة، الحليب، السكر والخميرة، ما يمنحه ملمسًا إسفنجيًا ونكهة غنية تشبه الكيك، لكنه في الأساس خبز.

يقدَّم البريوش غالبًا في وجبة الفطور، أو كسناك مع القهوة أو الشاي، ويمكن تناوله مع المربى، الشوكولاتة القابلة للدهن، أو حتى حشوه بمكونات مالحة حسب الرغبة.

أصول وتاريخ البريوش

يرجع أصل البريوش إلى فرنسا، وتحديدًا إلى العصور الوسطى، حيث كان يُحضّر في الأعياد والمناسبات الدينية بفضل ثرائه بالمكونات الفاخرة مثل الزبدة والبيض. لاحقًا، انتشر في باقي دول أوروبا وأصبح رمزًا للفخامة والبساطة في آنٍ واحد.

ومع مرور الوقت، ظهرت نسخ محلية في بلدان مختلفة، مثل البريوش الإيطالي (بانيتوني)، أو البريوش المغربي الذي يُحضّر أحيانًا بماء الزهر وحبّات الزنجلان.

سر نعومة ورطوبة خبز البريوش

السر في قوام البريوش الرطب يكمن في نسبة الدهون والسوائل في العجين. إذ يُستخدم الزبدة بنسبة عالية، ويُعجن العجين لفترة طويلة حتى يصبح مطاطيًا ومرنًا، ثم يُترك ليتخمّر مرتين للحصول على التهوية المثالية.

إليك بعض العوامل المهمة للحصول على بريوش ناعم:

• استخدام الزبدة الطرية غير المالحة.

• إدخال البيض تدريجيًا أثناء العجن.

• ترك العجينة ترتاح لمدة كافية (على الأقل ساعتين).

• خبزه على حرارة معتدلة للحصول على لون ذهبي من الخارج وملمس رطب من الداخل.

مكونات خبز البريوش الرطب

المقادير:

• 4 أكواب دقيق أبيض منخول

• 3 بيضات كبيرة

• 100 غرام زبدة طرية

• 1/2 كوب حليب دافئ

• 1/3 كوب سكر

• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

• رشة ملح

• 1 ملعقة صغيرة فانيلا أو ماء زهر حسب الذوق

• صفار بيضة للدهن (اختياري)

المكونات الاختيارية:

• حبيبات شوكولاتة

• زبيب

• لوز مقطع للتزيين

طريقة تحضير خبز البريوش الرطب خطوة بخطوة

1. تفعيل الخميرة:
   في وعاء صغير، اخلط الخميرة مع ملعقة من السكر والقليل من الحليب الدافئ. اتركها 10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر الفقاعات.

2. تحضير العجينة:
   في وعاء كبير، ضع الدقيق، السكر، والملح، ثم أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع التحريك. أضف مزيج الخميرة والفانيلا.

3. العجن:
   ابدأ بالعجن مع إضافة الحليب تدريجيًا حتى تحصل على عجينة متماسكة. أضف الزبدة تدريجيًا، قطعة بعد قطعة، واستمر في العجن حوالي 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح العجينة مطاطية وناعمة.

4. التخمير الأول:
   غطِّ العجينة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.

5. تشكيل البريوش:
   افرغ العجينة من الهواء، شكّلها على شكل كرات أو ضفرها حسب الرغبة. ضعها في قوالب مدهونة بالزبدة.

6. التخمير الثاني:
   اتركها تختمر مرة أخرى لمدة 30 إلى 45 دقيقة.

7. الخبز:
   ادهن الوجه بصفار البيض مع قليل من الحليب، وضعها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى تكتسب لونًا ذهبيًا رائعًا.

8. التقديم:
   اترك البريوش يبرد قليلًا قبل التقديم. يمكن تقديمه مع العسل، المربى، أو حتى قطعة جبن.

لمسة مغربية: بريوش بماء الزهر

في المغرب، يُضيف البعض ماء الزهر إلى العجين لإضفاء رائحة زكية وذوق تقليدي محبوب. كما يمكن تزيين الوجه بـالزنجلان (السمسم) أو اللوز المحمّص، ما يجعله مثاليًا لتقديمه في المناسبات أو العيد.

أفكار لتقديم البريوش:

• مع الزبدة والمربى في الفطور

• محشو بالشوكولاتة للأطفال

• بريوش مالح بحشوة الجبن والزيتون

• تحويله إلى "توست فرنسي" بالقرفة والحليب والبيض

تخزين البريوش

يمكنك الاحتفاظ بالبريوش في علبة محكمة خارج الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة، أو تجميده لمدة تصل إلى أسبوعين. يُفضَّل تسخينه قليلًا قبل التقديم ليعود طريًا.

فوائد خبز البريوش

رغم أنه ليس من الأطعمة "الخفيفة"، إلا أن البريوش يوفّر طاقة جيدة بفضل الكربوهيدرات والبروتين الموجود في البيض والحليب. كما يمكن تحضيره بنسخة صحية باستخدام سكر أقل ودقيق القمح الكامل.

---

خلاصة

خبز البريوش الرطب ل

اكتشف وصفات أخرى من موقعنا:

• الكسكس المغربي باللحم

مصادر خارجية:

• المطبخ المغربي - ويكيبيديا
• الشواء - ويكيبيديا
• لحم الضأن - ويكيبيديا